味噌へのこだわり

このラーメンに最も合う味に仕上げるため、店主自ら味噌を厳選。

厳選した北国の味噌をベースに作ったブレンド味噌と、中華味噌である豆板醤（とうばんじゃん）、韓国味噌であるコチュジャンを隠し味に味を仕上げました。

スープのこだわり

辛いラーメンに最も合うスープは何なのか。
幾つものスープで試行錯誤した結果生まれたスープは、
鳥ガラをベースに香辛野菜等を独自の製法で配合して生まれました。
辛いながらも飲み干せるような「飽きのこない」味のスープを、是非ご堪能ください。

辛みのこだわり

スープと味噌の味を引き立てる香ばしさを引き出し、
最も合う辛さと味わいに調整するために、
一味唐辛子と韓国唐辛子に加え、
数種類のスパイスをブレンドしたものを使用しています。

麺のこだわり

厳選した一等粉のみを使用し、
スープが絡みやすい熟成平打ち麺を毎日麺打ち場で叩いています。
辛さに負けない歯応えを出す麺にするため、
毎日しっかり叩いた後に
熟成専用の冷蔵庫で十分に寝かせた麺を、
毎日店舗まで輸送し、皆様にご提供しています。

アルバイト、正社員を若干名募集しております。（なるべく多くのシフトに入れる方希望です）
ご関心ある方は店舗の電話番号までお問い合わせをお願いいたします。
※採用状況により募集状況が店舗により変化している可能性があります、予めご了承ください。
その他、商品の注文や営業状況などは、運営店舗から各店舗へ直接お問い合わせ下さい。